Developed in conjunction with Ext-Joom.com

 
Accueil > Qualité et Achats

 

 
 

La qualité en restauration collective …de quoi parle-t-on ?

 
Lorsque les professionnels de la restauration collective parlent de qualité, la majeure partie des réponses sont axées autour des thèmes de la sécurité alimentaire, de la traçabilité et de la qualité nutritionnelle. Ainsi, de nos jours? les plus grosses unités de production ressemblent le plus souvent à des laboratoires où la notion du plaisir de manger semble s’être évaporée.
 
Pour le SIVU, la qualité d’un aliment est la résultante de nombreux critères comme la sécurité sanitaire et l'équilibre nutritionnel des repas servis? bien sûr, mais aussi le goût et la texture des aliments, leurs origines et leur mode de production. L’ensemble de ces paramètres permettant une alimentation de qualité inclut donc une notion d’écocitoyenneté, valeur primordiale de nos jours pour proposer une restauration collective responsable et exemplaire.
 
 
La sécurité alimentaire (en savoir plus)
 
Depuis son ouverture, grâce une organisation de travail orientée non seulement sur la sécurité sanitaire de l’aliment mais aussi sur la mise en place de procédures de fabrication (basées sur des méthodes préventives reconnues, telle que la démarche HACCP), le SIVU bénéficie de l'agrément communautaire lui permettant d'exercer produire et distribuer des plats cuisinés à destination des enfants des établissements scolaires et des seniors des villes de Bordeaux et de Mérignac.  
 

 

 
Un équilibre nutritionnel adapté à chaque convive 
 
Parce que la notion du plaisir de manger ne doit pas empecher de manger sainement, les menus sont conçus par une Diététicienne du Pôle Qualité-Achats du SIVU afin que les apports recommandés soient respectés. Ainsi Lors de leur conception, les menus doivent suivre plusieurs obligations réglementaires comme celles mentionnées dans le GEMRCN*, de nombreuses recommandations issues du  PNNS* , ainsi que les  demandes contractuelles mentionnées dans la convention liant le SIVU aux villes de Bordeaux et de Mérignac. (en savoir plus)

 

 
Une garantie d'achats et d'approvisionnements écoresponsables (en savoir plus)
 
LA volonté du SIVU de s’engager dans la voie du développement durable, et cela au coeur même de son  exploitation, en donnant une place croissante aux produits obtenus selon des modes de production et de transformation très respectueux de l’environnement, a été privilégiée par une demande forte des villes de Bordeaux et de Mérignac. C'est cette notion très forte de collectivité responsable et citoyenne qui à permis l'introduction de produits bio, labélisés et autres productions équitables dans la restauration collective du  SIVU et générant une réflexion globale sur la manière d’assurer ses approvisionnements, de préparer et de structurer ses achats selon une démarche Ecocitoyenne.

 

 

 
 
*GEMRCN (Groupement d'Etudes des Marchés en Restauration Collectives)
*PNNS (Programme National de Nutrition et de Santé)
 
 

 

Newsletter

Afin que vous ne receviez que les newsletters qui vous concernent nous vous demandons de bien vouloir choisir grâce aux champs ci-dessous les sites qui vous intéressent.Vous pouvez choisir un ou plusieurs convives ainsi que un ou plusieurs sites dans les listes de choix ci-dessous.


Etablissement Bio Engagé

Diplôme Etablissement BIO Engagé

 

Le SIVU BORDEAUX-MERIGNAC a reçu le 22 décembre 2016, le Diplôme Millésime 2016 suite à la reconduction de la labellisation « Etablissement BIO Engagé ».

Lire la suite...